Sauerkraut KimchiStyle

Sauerkraut KimchiStyle

Einfach, schnell und lecker: Sauerkraut mit einer kleinen, scharfen extra Note.

Schmeckt leicht säuerlich und wunderbar frisch.

Zutaten:

1 kg Weißkohl, 3 Mohrüben, 1 Peperoni rot, 10 - 50 g Salz

1. Weißkohl in feine Streifen raspeln, z.B mit einer Küchenreibe.

2. Mohrüben fein schälen und ebenfalls raspeln.

3. Alles zusammen in einem großen Topf durchkneten bis Flüssigkeit entsteht. Die Flüssigkeit sollte den Weißkohl komplett bedecken.

4. Ein sauberes und sterilisiertes Gefäß zu etwa 4/5 befüllen (z.B. Einmachglas) und festdrücken.

5. Einen Gefrierbeutel etwa bis zur Hälfte mit Wasser befüllen und in das Gefäß geben. So wird das Sauerkraut beschwert und unter die Flüssigkeit gedrückt. Das Gefäß offen lassen. So können die Fermentationsgase am Rand entweichen.

6. Nach ca. 1 Woche kann das Sauerkraut probiert werden. Je länger es fermentiert umso saurer wird es.

   Fermentationsdauer

   Mildes Sauerkrau: ca. 7 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen.

   Kräftiges Sauerkraut: ca. 4-5 Wochen bei Raumtemperatur fermentieren lassen.

   Nach dem Fermentieren, gut verschlossen, im Kühlschrank aufbewahren. Hier reift es sehr viel langsamer und ist ca. 3 Monate haltbar.

Nährwertangaben pro 100 g:

kJ (kcal) 63 (17) / Eiweiß 2 g / Kohlenhydrate 0,8 g / Fett 0 g

Wie isst du Sauerkraut am liebsten? Pur, gekocht, im Salat oder als Beilage?

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