Kimchi Easy Peasy

Ein Easy Peasy Kimchi-Rezept für “Kimchi-Anfänger”.

Gelingt, schmeckt und passt zu (fast) allem.

Zutaten:

1 kg Chinakohl, 3 TL Rohrzucker, 5 Knoblauchzehen, ca. 5 cm Ingwer, 4 Stangen Frühlingszwiebel, 50 ml Fischsauce, 3 Serrano Chilli (wer es schärfer mag kann auch Habanero Chili nehmen) rot, 3 EL Paprikapulver edelsüß, 4 EL Salz, 2 EL Sesam, 50 ml Ahornsirup

1. Chinakohl in mundgerechte Stücke schneiden und unter fließendem Wasser abspülen. Anschließend abtropfen lassen.

2. Chinakohl in eine Schale geben, Salz dazu geben und gut durchmischen. Mindestens 2 Stunden ruhen lassen, besser über Nacht, und gelegentlich durchmischen.

3. 200ml Wasser, Ahornsirup und Zucker in einem Topf aufkochen und abkühlen lassen.

4. Knoblauch und Ingwer schälen und in grobe Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Chillis kleinschneiden und je nach Geschmack, alle oder nur ein paar oder gar keine Kerne entfernen (in den Kernen sitzt die meiste Schärfe). Knoblauch, Ingwer, Chilis und Frühlingszwiebeln mit einem Pürierstab fein pürieren.

5. Die Gewürzmasse mit Fischsoße, dem abgekühlten Zuckerwasser, Paprikapulver und Sesam in ein hohes Gefäß geben und pürieren, bis eine feine Paste entsteht.

6. Das Wasser aus der Kohl-Salz-Mischung abgießen und den Kohl unter fließendem Wasser viermal gründlich abwaschen. Den gewaschene Kohl mit der Würzpaste vermengen und gründlich durchkneten. Am besten Handschuhe anziehen wegen der scharfen Chillis. Brennt sehr an den Händen und in den Augen. Ich spreche aus Erfahrung. :-)

7. Den gewürzten Kohl in sterilisierte Einmachgläser füllen und luftdicht verschließen. Ein paar Zentimeter freilassen, da sich während der Fermentation Gase bilden. Das Glas am Besten einmal am Tag öffnen um die Gase entweichen zu lassen.

   Fermentationsdauer

   Mildes Kimchi: ca. 2 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen.

   Würziges Kimchi: ca. 4-5 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen.

   Nach dem Fermentieren im Kühlschrank aufbewahren.

Nährwertangaben pro 100 g:

kJ (kcal) 109 (26) / Eiweiß 1 g / Kohlenhydrate 3,5 g / Fett 0 g

Welche Kimchi-Varianten kennst du noch? Schreibe mir gern eine Nachricht und erzähl mit davon.

Ich freue mich von dir zu hören.