Meal Prep für 1 Woche

Einmal vorkochen und du hast Mittagessen für deine ganze Woche.

Alle Zutaten für 2 Personen.

Ein paar der Rezepte findest du auch auf YouTube und Instagram.

Viel Spaß beim Anschauen und Nachkochen.

Rezept 1: Lachsfilet mit Paprika und Reis

Zutaten:

3 Paprikaschoten, 1 Knoblauchzehe, 2 Stangen Frühlingszwiebeln, 10g frischen Ingwer, 100g Reis, ca. 50 ml Wasser, 2 Lachsfilet, à ca. 125g, 2 EL Olivenöl, getrockneter Thymian, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Paprikaschoten waschen, putzen und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden Lachsfilets unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, in Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein hacken.

2. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Lachswürfel mit Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Ingwer darin bei mittlerer Hitze anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

3. Restliches Öl in der Pfanne erhitzen. Paprikastreifen darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten andünsten. Mit Thymian würzen, salzen, pfeffern und mit Wasser ablöschen. Etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze dünsten, bis die Flüssigkeit fast völlig verdampft ist, ab und zu umrühren. Den Lachs wieder in den Pfanne geben und vorsichtig unterheben.

4. Den Reis nach Packungsanleitung kochen und zum Lachs und Gemüse servieren.

Rezept 2: Reis-Bowl mit Linsen

Zutaten:

2 Möhren, 1 Bund Radieschen, 100g Ruccola, 1 Orange oder Apfel, 100g Langkornreis Vollkorn, 260g Linsen, 60g Cashenüsse, 1 EL Limettensaft, 1/2 Bund Petersilie, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Cashewnüsse mit Wasser bedecken und ca. 2 Stunden einweichen. Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen.

2. Möhren schälen und raspeln. Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Rucola putzen, waschen und trocknen. Orange schälen und klein schneiden.

3. Petersilie waschen, trocknen und klein schneiden. Cashewnüsse gut abspülen und mit Wasser, Limettensaft und Petersilie pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Reis, Salat, Möhren, Radieschen, Linsen und Obst in einer Schüssel anrichten und mit der Sauce beträufelt servieren.

Rezept 3: Shakshuka mit Zucchini und Tomaten

Zutaten:

2 kleine Zucchini, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 2 Knoblauchzehe, 200g Tomatenstückchen aus der Dose, 100g Schafkäse (Feta), 4 Eier, 2 El Olivenöl, 2 Stiele Petersilie, 1 Prise Cayennepfeffer oder Chilliflocken, 1 Teelöffel Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Zucchini und Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Scheiben/Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

2. Öl in einer Pfanne erhitzen und darin Frühlingszwiebeln, Zucchini, Knoblauch und Kreuzkümmel etwa 5–6 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Tomatenstückchen, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer zugeben. Weitere 6–7 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

3. In die Tomatenmasse vier kleine Mulden formen. Eier gleichmäßig in die Mulden gleiten lassen. Eier 15–20 Minuten stocken lassen, dabei mit einem Deckel abdecken. Den zerbröselten Käse kurz vor dem Garende über die Eier geben und leicht zerlaufen lassen. Petrsilie waschen, trocknen, fein hacken und Shakshuka mit der Petersilie bestreuen.

Rezept 4; Kartoffel-Kohlrabi-Auflauf

120g Linsen, 300g Kohlrabi, 300g Kartoffeln festkochend, 100g Schafskäse (Feta), 200g Saure Sahne, 2 Ei, 1 TL Kräuter der Provence, Salz

Zubereitung:

1. Linsen etwa 10 Minuten in der doppelten Menge kochendem Wasser garen.

2. Kohlrabi und Kartoffeln schälen, waschen, in Scheiben schneiden und in Salzwasser etwa 10 Minuten garkochen. Kohlrabi und Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und in eine Auflaufform schichten.

3. Saure Sahne mit Eiern verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Kräuter de Provence würzen.

4. Linsen über das Gemüse verteilen und alles mit dem Sahne-Ei-Mix übergießen. Käse zerbröseln und darüberstreuen.

5. Auflauf bei im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (180 °C Umluft; Gas: Stufe 3) etwa 15–20 Minuten goldbraun backen.

Rezept 5: Bunter Kartoffelsalat

400g Kartoffeln festkochend, 1 gelbe Paprikaschote, 150g Tomaten, 1 Salatgurke, 1/2 Bund Frühlingszwiebeln, 100g Schafkäse (Feta), 2 EL Olivenöl, 1 EL Essig, 1 TL Senf, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Kartoffeln in kochendem Salzwasser 15–20 Minuten garkochen, abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.

2. Die Frühlingszwiebeln, Gurke, Paprika und Tomaten, waschen und in Scheiben oder Würfel schneiden.

3. Öl mit Essig und Senf verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Schafskäse zerbröseln.

4. Kartoffeln mit dem Gemüse und dem Dressing vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Schafskäse servieren.